Taccp adalah. ii. Taccp adalah

Dari masalah yang telah diuraikan di atas, maka penelitian ini lebih di arahkan pada penerapan konsep HACCP untuk penanganan ikan tuna di PT. GMP adalah kaidah cara pengolahan makanan yang baik dan benar untuk menghasilkan makanan atau produk akhir yang aman, bermutu dan sesuai dengan selera konsumen. Seluruh karyawan dan staff pada industri pangan harus bekerja sama demi mewujudkan keberhasilan sistem HACCP baik dari segi sumber daya manusia, peralatan, bahan baku. Taccp. HACCP dan HARPC sering dibahas secara bergantian dalam siklus pemrosesan makanan. TACCP (Threats Assessment and Critical control points) – TACCP also known as food defense. 12 Tahapan Penerapan HACCP pada Makanan. Menurut Codex Alimentarius Commission 1997, HACCP adalah suatu sistem yang mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya-bahaya yang signifikan dalam keamanan pangan. Pertama, HACCP adalah sistem penjaminan keamanan dan mutu yang bekerja secara terstruktur agar bisa memberikan bukti yang konkret dan bisa didokumentasikan, serta pengurangan dan pengidentifikasian risiko bahaya produksi suatu produk. 12 untuk "Validasi rencana HACCP dan buat prosedur verifikasi" (setara dengan Codex Alimentarius Langkah 11, Prinsip 6) adalah baru. Setiap sistem HACCP mampu mengakomodasi perubahan seperti kemajuan dalam rancangan peralatan, prosedur pengolahan atau. hambatan penerapan HACCP adalah biaya yang tinggi. Setiap sistem HACCP mampu. Training Threat Assessment Critical Control Points (TACCP) – Kursus satu ini telah dirancang oleh para pakar industri makanan terkemuka untuk membekali Anda dengan pengetahuan industri makanan terkini. Hazard Analysis Critical Control Point atau yang disingkat HACCP adalah sebuah sistem jaminan mutu dengan prosedur kerja yang rasional, ilmiah, dan. Penerapan HACCP dalam proses produksi menu daging rendang di PT. Industri makanan harus memastikan bahwa kemampuan khusus produk tersedia untuk pengembangan dan penerapan HACCP. Penerapan yang harus dilakukan adalah penerapan prinsip HACCP itu sendiri pada proses saat melakukan deskripsi hingga penyusunan bagan alir proses. TACCP & Food Defense. Program) dalam sistem HACCP adalah cara produksi makanan yang baik (Good Manufacturing Practice, GMP) atau praktik higiene yang baik (SSOP) yang akan dipatuhi oleh semua pelaku bisnis makanan, yang memiliki reputasi baik untuk memastikan bahwa makanan yang diberikan pada konsumen adalah makanan yang sehat dan amanHACCP adalah suatu sistem kontrol dalam upaya pencegahan terjadinya masalah berdasarkan atas identifikasi potensi-potensi bahaya dan titik-titik kritis di dalam tahap penanganan dan proses pengolahan pangan. Baca juga: 7 Prinsip HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) 5. dasar penting penerapan sistem HACCP pada industri pangan seperti yang diekomedasikan baik oleh CAC (Codex Alintarius Commission, 1993). Identifikasi suatu hazard yang mungkinDokumen ini berisi Rencana Manajemen Risiko (RMP) untuk produk pangan yang telah mendapatkan pengakuan dari Badan POM. HACCP adalah upaya analisis bahaya dan pengendalian titik kritis dalam menjamin kualitas produk yang bebas bahaya fisik, kimia ataupun mikrobiologi (Dewi, 2015). Sistem ini bertanggung jawab untuk menentukan aspek-aspek kritis dalamHACCP adalah suatu piranti untuk menilai bahaya dan menetapkan sistem pengendalian yang memfokuskan pada pencegahan daripada mengandalkan sebagian besar pengujian produk akhir. Prinsip-prinsip dan petunjuk HACCP untuk penerapannya sudah diadopsi oleh Komisi Codex Alimentarius. Pelaku Usaha Industri Pengolahan Ikan, yang selanjutnya disebut Pelaku Usaha, adalah setiap orang dan pengumpul atau. Produsen adalah perorangan atau badan usaha yang. penerapan HACCP adalah penetapan tim HACCP, deskripsi produk, penentuan diagram alir, identifikasi bahaya, penentuan Critical Control Point (CCP), penetapan batas kritis tiap CCP, monitoring, tindakan koreksi, verifikasi mikrobiologi, dan dokumentasi [6]. Ukuran adalah nilai atau ketentuan yang digunakan dalam pengawasan untuk pencegahan dan pengendalian proses dari suatu produk (Suklan, 1998). Peneliti ingin mengetahui sejauh mana HACCP diterapkan di main kitchen hotel Ibis Styles Yogyakarta. Menurut WHO, Analisis Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis (bahasa Inggris: Hazard Analysis and Critical Control Points; HACCP) didefinisikan sebagai suatu pendekatan ilmiah, rasional, dan sistematik untuk mengidentifikasi, menilai, dan mengendalikan bahaya. Tahapan proses produksi yang merupakan Critical. The focus of this PAS is on protecting the integrity and VACCP and TACCP are not just another box ticking exercise or layer of food safety bureaucracy – they are the best available defenses against food fraud and contamination incidents. Mencegah terjadinya bahaya sehingga dapat dipakai sebagai jaminan mutu pangan guna memenuhi tuntutan. HACCP: HACCP adalah sistem manajemen keamanan pangan yang dirancang untuk mengidentifikasi, menghindari, dan mengendalikan bahaya yang terkait dengan produksi dan distribusi produk makanan. Bertempat di Ruang Rapat Edamame pada hari Rabu (15/06), kegiatan pelatihan diikuti oleh 20 orang karyawan dari berbagai divisi seperti Divisi Pemasaran, Keuangan, SDM & Umum, Renbang,. TACCP (Threats Assessment and Critical control points) – TACCP also known as food defense. Sertifikasi HACCP mensyaratkan implementasi sistem manajemen analisis titik kritis pada bahaya terhadap pangan sesuai standar yang berlaku, sehingga perusahaan. HACCP adalah suatu sistem yang mengidentifikasi, mengevaluasi dan mengendalikan bahaya bagi keamanan pangan yang mungkin terjadi. Pendaftaran. Upaya untuk menekan supaya tidak terjadinya penyakit akibat pangan, maka dikembangkan suatu sistem manajemen. 1 Tujuan HACCP Tujuan dari sistem ini adalah untuk menunjukkan letak potensi bahaya yang berasal dari bahan pangan dengan tujuan melindungi kesehatan konsumen (Afrianto, 2008). Ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam membentuk tim HACCP yang mumpuni seperti berikut ini. The following steps are integral elements of the TACCP Process: 1. English;. : 15 Oktober 2018. Setiap sistem HACCP mengakomodasi perubahan seperti kemajuan dalam rancangan peralatan, prosedur pengolahan atau perkembangan teknologi. Tim HACCP sebaiknya terdiri dari individu-individu dengan latar belakang pendidikan atau disiplin ilmu yang beragam, dan memiliki. Ini memperkenalkan penerapan metodologi ketahanan pangan untuk menilai dan mengelola ancaman. 1. 6. Pembentukan tim sangat penting dan krusial karena tim inilah yang akan mengawal berjalannya sistem HACCP di perusahaan anda. Sementara evaluasi didasarkan atas kriteria dan bukti yang sudah ditentukan. Penerapan HACCP di perusahaan dilakukan pada setiap tahapan proses produksi pangan dari bahan baku. merupakan dasar filosofi HACCP tersebut menurut Rauf (2013) adalah : 1. OPRP diperlukan ketika adanya bahaya yang signifikan tetapi bukan merupakan CCP, OPRP memiliki tingkat bahaya yang lebih rendah dari CCP (Codex Alimentarius Commission, 1991). Sementara Food Fraud adalah upaya memalsukan atau melakukan substitusi bahan pangan dengan. 6 HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) HACCP (Hazard Analysis Critical Point) adalah suatu sistem jaminan mutu yang mendasarkan kepada kesadaran atau penghayatan bahwa hazard (bahaya) dapat timbul pada berbagai titik atau tahap produksi tertentu, tetapi dapat dilakukan pengendalian untu k mengontrol bahaya -Langkah awal yang harus dilakukan dalam penyusunan rencana HACCP adalah membentuk Tim HACCP yang melibatkan semua komponen dalam industri yang terlibat dalam menghasilkan produk pangan yang aman. Manfaat Training Training Hazard Analysis Critical Control Points Secara. Pejabat Bea dan Cukai adalah pegawai Direktorat Jenderal Bea dan Cukai yang ditunjuk dalam jabatan tertentu untuk melaksanakan tugas tertentu berdasarkan Undang-Undang. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) adalah suatu sistem jaminan keamanan pangan yang mendasarkan kepada suatu kesadaran bahwa bahaya (hazard) berpeluang timbul pada berbagai titik atau tahap produksi, dan harus dikendalikan untuk mencegah terjadinya bahaya-bahaya tersebut. Pengertian lain HACCP adalah suatu alat (tools) yang dipakai untuk mengukur tingkat bahaya, menduga perkiraan resiko dan menetapkan ukuran yang tepat dalam pengawasan, dengan menitikberatkan pada pencegahan dan pengedalian proses pengolahan makanan. HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Point) adalahTraining HACCP adalah investasi yang berharga untuk keberlanjutan dan kesuksesan bisnis makanan yang bertanggung jawab. penerapan HACCP didasarkan Prerequisite Programs (PRP). Perancangan konsep HACCP pada produksi tahu putih dilakukan dengan pengambilan diagram keputusan (decisión tree). Adapun tahapan tersebut adalah sebagai berikut:Langkah awal yang harus dilakukan dalam penyusunan rencana HACCP adalah membentuk Tim HACCP yang melibatkan semua komponen dalam industri yang terlibat dalam menghasilkan produk pangan yang aman. Workshop on Web Content: - An Overview of Food Safety to. 2, Juli 2018, pp. This protocol focuses on tampering, intentional adulteration of food, and food defence. 3. Ini merujuk ke assessment dan study berikut, yaitu: VACCP & Food Fraud. Metode. Both TACCP and VACCP are concerned with preventing intentional food contamination. Dengan fokus pada pencegahan, HACCP dapat mendukung perubahan, termasuk desain peralatan dan prosedur pemrosesan. Memberikan kepuasan terhadap konsumen. Dengan demikian, audit ini bersifat jauh lebih. TACCP/VACCP is a risk management methodology which aligns with HACCP but has a different focus. We would like to show you a description here but the site won’t allow us. Pedoman tersebut terdiri dari 12 langkah, 5 langkah awal sebagai tindakan persiapan dan dikuti dengan 7 langkah berikutnya yang merupakan prinsip HACCP. Penting bagi perusahaan makanan untuk menambah pengetahuan tentang persyaratan peraturan yang baru. 2. (Wallace, 2005). Menurut WHO, Analisis Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis ( bahasa Inggris: Hazard Analysis and Critical Control Points; HACCP) didefinisikan sebagai suatu pendekatan ilmiah, rasional, dan sistematik untuk mengidentifikasi, menilai, dan mengendalikan bahaya. Critical Control Point (HACCP). 2. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) adalah suatu sistem jaminan mutu yang mendasarkan kepada kesadaran atau penghayatan bahwa hazard (bahaya) dapat timbul pada berbagai titik atau tahap produksi tertentu tetapi dapat dilakukan pengendalian untuk mengontrol bahaya-bahaya tersebut. VACCP focuses on vulnerabilities in a system, whereas TACCP focuses on threats. Rolas Black Tea Premium merupakan produk teh hitam yang berasal dari jenis pohon teh yang tumbuh di dua perkebunan teh yang berbeda. Limbah air memerlukan penanganan yang tepat sebelum dibuang. Aerofood ACS Surabaya” dapat diselesaikan tepat pada. Kata kunci: Udang,. kontaminasi atau gangguan suplai. Mengevaluasi semua informasi baru yang didapatkan. They have been endorsed by GFSI as methods to accomplish certain goals. Jumlah Tim HACCP terdiri dari 5-6 orang dari berbagai bagian atau latar belakang keilmuan misalnya ahli mikrobiologi, sanitasi, ahli kimia, ahliControl Point (HACCP), yakni dengan mengendalikan tahap-tahap proses yang berperan penting dalam menentukan mutu. kali sesudah penerapan HACCP, dengan rentang waktu masing-masing satu minggu. Tanggal Efektif dd-mm-yyyy ANALISIS & IDENTIFIKASI AREA KRITIS / SENSITIVE Halaman 2 dari 4. TACCP and VACCP address issues of both food safety and food quality. HACCP bersifat sebagai sistem pengendalian mutu sejak bahan baku dipersiapkan sampai produk akhir diproduksi masal dan didistribusikan. 1 Beberapa keuntungan yang didapat suatu industri pngan dengan penerapan sistem HACCP antara lain meningkatkan. Untuk keberhasilan penerapan HACCP, manajemen harus mempunyai komitmen yang kuat terhadap konsep HACCP. Fokus utama dalam sistem HACCP adalah tolakan berupa mutu. UBM Waru (Bella Amaretta Chahyadi, 6103007035) HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) adalah suatu pendekatan yang sistematik untuk mengidentifikasi, mengevaluasi,dan mengendalikan bahaya keamanan pangan (Susilo,2008). adalah Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP). 2. Whereas HACCP focuses on the impact of the process on the food safety of a product as it is manufactured TACCP/VACCP considers the threats and vulnerabilities to a product within the entire supply chain. Tujuan utamanya adalah untuk memastikan bahwa Sertifikat HACCP adalah sertifikat yang memang layak untuk diakui. 1 Definisi HACCP Pengertian singkat dari Hazard analysis critical control point (HACCP) adalah maksud dari menjamin keamanan pangan. Taccp. Food defense-TACCP: pengendalian akses masuk area perusahaan, laboratorium, produksi, penyimpanan bahan kimia, keluar masuk barang, water & utility, electricity. Scribd adalah situs bacaan dan penerbitan sosial terbesar di dunia. Tujuan dari pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan (PKL) ini adalah untuk mempelajari proses perencanaan VACCP 4 bahan baku yaitu daging rajungan (Portunus pelagicus), Sodium Acid. HACCP merupakan salah satu bentuk manajemen resiko yang dikembangkan untuk menjamin. VACCP (Vulnerability Assessment Critical Control Point) Disebut ‘vassup’. Control Point (HACCP). Melihat begitu pentingnya hal ini, maka perlu upaya yang menyeluruh mengenai pemahaman dan penerapan TACCP dan VACCP. Menurut Darwanto dan Murniyati (2003:72), “Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) adalah suatu sistem manajemen mutu untuk penanganan atau pengolahan makanan termasuk hasil perikanan yang didasarkan pada pendekatan sistematik untukdaya manusia yang memahami sistem manajemen HACCP. HACCP adalah suatu sistim kontrol dalam upaya pencegahan terjadinya bahaya yang didasarkan atas identifikasi titik pengendalian kritis CCP di dalam setiap tahapan penanganan/pengolahan dimana kegagalan dapat menyebabkan bahaya (Vatria, 2016). 12. Juga disebut pertahanan pangan, TACCP membantu secara proaktif mengidentifikasi dan mengelola titik kontrol dalam rantai pasokan yang dapat berisiko terkontaminasi secara sengaja. HACCP ( Hazard Analysis Critical Points ) adalah suatu sistem yang mengidentifikasi bahaya (biologi, kimia, atau fisik yang membahayakan bagi keamanan pangan) dan langkah – langkah pencegahan sebagai upaya pengendalian (CODEX, 1991). Prosedur ini disusun untuk menanggulangi bahaya dari perilaku orang terkait sabotase/teror yang dapat mengkontaminasi produk dengan sengaja melalui mikro, kimia dan fisika di sepanjang rantai proses dan distribusi produk jadi (food. TACCP is for food defense. TACCP Plan dibuat berdasarkan TACCP Plan, VACCP Plan, dan HACCP Plan. The focus of this PAS is on protecting the integrity andHACCP sehingga menghasilkan makanan yang aman untuk dikonsumsi. Providing a systematic methodology to effectively identify and manage threats to food and drink from deliberate attack. Standard 3. Hazard Analysis Critical Control Point atau HACCP adalah suatu bentuk piranti atau sistem jaminan mutu dengan prosedur kerja ilmiah, rasional, dan sistematis. ”. HACCP, singkatan dari Hazard Analysis and Critical Control Points, adalah sistem yang dirancang untuk memastikan keamanan pangan dengan mengidentifikasi, menganalisis, dan mengendalikan risiko yang dapat muncul selama produksi, pengolahan, atau. Air ini mengandung berbagai jenis zat sampah termasuk limbah dari tubuh manusia, sisa makanan, minyak, sabun hingga bahan kimia. Penelitian dilakukan untuk menganalisis penerapan HACCP dalam menetapkan CCP dengan pengamatan alur proses penanganan ikan layur beku dan pemenuhan persyaratn dokumen ekspor ke China. 9001: 2008 dan HACCP dengan standart ISO 22000 : 2005. Kesesuaian dalam penerapan sistem HACCP yang diharapkan adalah mampu meningkatkan mutu atau kualitas dalam produk yang dihasilkan. Manfaat HACCP. Pemenuhan rumah pemotongan hewan berkualitas tinggi seperti Hazard Analysis Critical Control Point system (HACCP) adalah salah satu upaya untuk mencegah kontaminasi karkas. Risk management methods such as International Organization for Standardization (ISO) 22000, Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) can only be applied for unintentional contamination. Ini. Meningkatkan jaminan keamanan pangan. 44. Selain menjadi sistem yang berdiri sendiri, TACCP itu sendiri menjadi bagian sistem yang wajib diaplikasikan dalam Sistem Manajemen Keamanan Pangan, seperti British Retail Consortium (BRC). TACCP adalah Sistem Manajemen Resiko melalui asesmen ancaman, identifikasi kerentanan, dan implementasi pengendalian pada bahan baku, proses, produk, kemasan, bangunan, jaringan distribusi, sistem bisnis oleh tim yang. TACCP stands for Threat Assessment and Critical Control Points. Sistem manajemen Hazard Analysis Critical Control Point adalah sistem jaminan keamanan pangan internasional yang didasarkan pada tindakan pencegahan. al (2007), hambatan penerapan HACCP adalah lack of PRP, Staf turn over dan lack of communication. If staff are motivated, trained and well looked after, they are highly unlikely to. Penerapan metoda terutama prinsip dasarnya bukan hanya cocok untuk perusahaan besar saja tetapi juga pada usaha makanan kecil dan menengah (UKM). Cristiani. 17 No. Penerapan sistem TACCP (Threat Analysis Critical Control Pointe) dalam industri perikanan adalah penting. HACCP: Memahami Pentingnya Sistem Pengendalian Keamanan Pangan. Meningkatkan kepercayaan konsumen. diolah dari pucuk daun teh terbaik yang ditanam di pegunungan Tengger dan pegunungan Arjuno dengan ketinggian 900 – 1200 m Dpl dan di proses secara CTC (Crushing, Tearing,. 4. Untuk materi mata pelajaran Keamanan Pangan-2 pada semester 2 adalah Materi HACCP,Sistem Manajemen Mutu (ISO 22000 dan ISO 9001) dan Undang-undang tentang pangan. If staff are motivated, trained and well looked after, they are highly unlikely to engage in. Proses analisis dilakukan sejak produksi sampai produknya tiba di tangan konsumen. Salah satu langkah penerapan HACCP adalah penetapan critical control point (CCP) dengan metode yang digunakan dalam penentuan titik kendali kritis ini adalah diagram pohon kepu-tusan. Jika sistem ini diaplikasikan dengan benar, maka dapat digunakan untuk mengontrol setiap titik dalam sistem produksi pangan yang. HACCP dapat memberikan dasar nuansa statistik untukPutri, 2019). Manfaat yang didapatkan UKM dengan penerapan HACCP adalah sebagai berikut: Proses produksi lebih terjamin. HACCP adalah suatu Sistem piranti untuk menilai bahaya dan menetapkan sistem pengendalian yang. HACCP dapat memberikan dasar nuansa statistik untukCHAPTER 2: HACCP Setiap pelaku usaha harus menyadari bahaya yang terkait dengan bahan baku dan bahan lainnya, proses produksi atau penyiapan, dan lingkungan tempat pangan diproduksi dan/atau ditangani, sesuai dengan bisnis pangan. Ultimately, though, their success is dependent on a happy workforce. Pemotongan ayam skala kecil dalam fungsi peternakan pada ayam hidup dan diproses menjadi karkas yang siap dikonsumsi untuk memasok kebutuhan. Tujuh prinsip sistem HACCP yang direkomendasikan oleh StandarGood Manufacturing Practices adalah suatu pedoman cara memproduksi pangan yang baik dengan tujuan agar produsen menghasilkan produk yang bermutu sesuai tuntutan konsumen, yang berarti produk tersebut terjamin mutunya dan aman dikonsumsi. : RNI/P-12 Edisi/Rev : 01/00 IDENTIFIKASI TACCP DAN VACCP Tgl. Langkah pertama dalam penyusunan HACCP adalah membentuk tim yang terdiri dari beberapa anggota dengan latar belakang pendidikan atau pengalaman kerja yang beragam (multi disiplin). HACCP adalah akronim yang digunakan dalam mewakili sistem pengendalian hazard dan titik kendali kritis atau Hazard Analytical Critical Control Point (HACCP). OPRP adalah kependekan dari “Operational Prerequisite Program”. Food Defense adalah sebuah sistem keamanan pangan yang bertujuan untuk mengidentifikasi potensi sumber-sumber ancaman dengan mengambil tindakan pengontrolan untuk mengurangi risiko dari ancaman tersebut. Secara umum terdapat tujuh prinsip dasar yang dikembangkan dalam HACCP. Adaptasi dari hasil penelitian tersebut peneliti merumuskan Atribut perusahaan yang direfleksikan oleh indikator: 1. Metode yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapang ini adalah metode deskriptif. Program) dalam sistem HACCP adalah cara produksi makanan yang baik (Good Manufacturing Practice, GMP) atau praktik higiene yang baik (SSOP) yang akan dipatuhi oleh semua pelaku bisnis makanan, yang memiliki reputasi baik untuk memastikan bahwa makanan yang diberikan pada konsumen adalah makanan yang sehat dan amanhambatan penerapan HACCP adalah biaya yang tinggi. Tim HACCP sebaiknya terdiri dari individu-individu dengan latar belakang pendidikan atau disiplin ilmu yang beragam, dan memiliki. Tujuan utama dari OPRP adalah untuk mengurangi risiko terjadinya keracunan makanan yang dapat berbahaya bagi kesehatan manusia. HACCP dirancang untuk mencegah terjadinya bahaya kesehatan pada makanan yang dihasilkan atau diolah di sebuah pabrik atau proses produksi makanan. View TACCP. Dalam Foodreview Workshop on Web kali ini, peserta akan secara komprehensif mendapatkan materi yang berkaitan dengan pemahaman dan penerapan HACCP, TACCP, dan VACCP di industri pangan serta rencana yang akan disusun untuk melindungi pangan dari kegiatan pemalsuan. HACCP adalah sebuah metode sistematis berbasis sains yang mengidentifikasi risiko bahaya tertentu dan tindakan pengendaliannya untuk memastikan keamanan dari. Tutup saran Cari Cari. Persyaratan di bawah 2. Putuskanlah Langkah Apa Saja yang Dapat Diambil Untuk Kembali Menjalankan Bisnis. Adapun pada ISO/TS 22002 - 1 PRP FOR FOOD MANUFACTURING terdiri dari 18 klausul yaitu : RINGKASAN MATERI HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) Sistem HACCP adalah sistem yang berdasar ilmiah dan sistematis yang mengidentifikasi bahaya spesifik dan tindakan pengendaliannya untuk memastikan keamanan pangan. HACCP adalah dokumentasi terintegrasi yang menjadi dasar pemantauan proses produksi (Sarwono, 2007). We would like to show you a description here but the site won’t allow us. Đánh giá thông. Tim HACCP sebaiknya terdiri dari individu-individu dengan latar belakang pendidikan atau disiplin ilmu yang beragam, dan memiliki. Salah satu syarat untuk membuat konsep HACCP adalah GMP. Jumlah dokumentasi yang dipersyaratkan dalam HACCP. produk akhir. 1. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) adalah suatu pendekatan produksi pangan yang higienis dengan pencegahan masalah. ii. Program ini adalah untuk pencampuran yang tidak disengaja. 2 Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) Konsep HACCP adalah pendekatan sistematis untuk mengidentifikasi, menilai dan mengontrol suatu bahaya. 05-06 Desember 2019 Serpong. utama HACCP adalah analisa bahaya dan identifikasi titik kendali kritis. HACCP adalah bentuk penjamin mutu yang sistematis untuk mengidentifikasi bahaya sekaligus bahan yang terkandung dalam suatu produk. Pengertian HACCP Menurut Winarno (2012), HACCP adalah suatu sistem jaminan mutu yang mendasarkan kepada kesadaran atau penghayatan bahwa hazard (bahaya) dapat timbul pada berbagai titik atau tahap produksi tertentu, tetapi dapat dilakukan pengendalian untuk mengontrol bahaya-bahaya.